点击图片查看原图
毛霉菌使用说明
（1）将硬实一点的新鲜豆腐切成3厘米见方的小方块，均匀放在平盘上。每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。
（2）将毛霉曲粉加入大约10-20倍（重量）的凉开水，充分搅拌使孢子释放在水中，然后用细布过滤，将过滤好的毛霉菌液，均匀的喷洒在豆腐表面，要求豆腐的五个面必须喷洒均匀。
（3）在15℃～25℃培养条件下，3～5天即长出白色或者灰白色长绒毛，培养温度越低越不易污染杂菌。这是毛霉菌丝。此时即可进行腌制。
（4）取精盐、五香粉、黄酒、辣椒、糖等搅拌均匀，将发酵的豆腐放入瓶内或者坛内腌制，必须将坛口或者瓶口封严，20天左右即可食用。（一般豆腐与食盐的质量比例为5:1）。
可每50公斤豆腐需用毛霉菌粉100克。